被忘记的韶光一家冷门酒厂的威士忌传奇

  威士忌的前史里历来不缺故事，特别是一些关停酒厂更是充满了各种传奇。前史的进程仍旧在继续，可是有的传奇却不再被提起。

  帝亚吉欧收藏定量(SR)系列2021按期而至，本年的主题名为Legends Untold。或许这其间本该还有一家酒厂进入SR系列，而且它的故事才真正是“从未被提醒的传奇”，这便是洛克社（Knockdhu），或许它的另一个姓名安努克（An Cnoc）会让你觉得略微眼熟。

  洛克社（Knockdhu）与另一家酒厂“龙康得”（Knockando）的姓名高度类似。在20世纪的90年代，为了让群众可以容易的辨识而差异开来，酒厂出品的威士忌都改名叫“安努克”。

  不过让咱们先把时刻向前倒100年，一件大事正在以摧枯拉朽之势改动着整个苏格兰威士忌职业，那便是谐和威士忌的兴起。在此期间，许多谐和威士忌品牌锋芒毕露，包含现在耳熟能详的白马、帝王、尊尼获加等等。

  假如你也读过这一些品牌发迹于杂货铺之类的故事，就会发现这是一个中心商赚差价的商场。关于谐和威士忌来说，谷物烈酒至关重要，牢牢把控了蒸馏器就从另一方面代表着可以操纵商场，而操控了谷物威士忌产值高达70%的那一方，正是当年的威士忌职业龙头DCL（Distillers Company Limited，由六家谷物蒸馏厂吞并而成，帝亚吉欧的前身之一）。

  当谐和威士忌的蛋糕足够大的时分，DCL很快就参加这场谐和威士忌的赛跑，促成了一场建酒厂的比赛。当年的三大谐和商（James Buchanan、 John Dewar＆Sons和 John Walker＆Sons）与DCL展开了剧烈的竞赛，张狂的吞并其他现有酒厂都不能满意商场需求，甚至要开设自己的酿酒厂来添加产值，但因为本钱过高，三大谐和商很快就抛弃了新建酒厂的方案。

  成功的天平开端向着DCL歪斜，而DCL也在此刻初次进入麦芽威士忌的出产，除了直接购买两家酒厂外，该公司成立了第一家麦芽威士忌蒸馏厂——洛克社。

  所以洛克社酒厂的诞生，是当年谐和威士忌大战的一个要害节点，也一度代表着苏格兰威士忌里最大玩家的争胜决计以及最先进的出产力，这样一家酒厂，注定不会是默默无闻。

  1892年，遭到DCL的托付，约翰·莫里森在诺克山的南坡发现一处绝佳水源，便在邻近购买了一块地皮作为洛克社的厂址。酒厂在诺克站邻近，周围环绕着绵亘不绝的苏格兰村庄，淡水资源丰富，间隔大麦产区和优质的泥煤地也不远，是酿制威士忌的抱负场所。这儿有可以衔接阿伯丁和埃尔金的苏格兰北部铁路，交通运输非常便当，洛克社可谓占尽“有利地势、有利地势、人和”。

  酒厂于 1894 年 10 月开端出产。仅有一对蒸馏器，由一台 16 马力的蒸汽机供给动力，每周可以出产 2,500 加仑烈酒，洛克社在是其时是现代化酿酒厂的化身。

  实际上，这家酒厂有些生不逢时，其诞生的年代正是苏格兰威士忌产能急剧扩张的时期。酒厂建成后不久，闻名的“帕蒂森危机”迸发，威士忌职业笼罩着阴霾，尔后许多酒厂关停。而洛克社作为DCL的“亲儿子”，从1894年到1931年平稳运营了挨近40年，主要为海格谐和威士忌供给基酒。

  年代的浪潮再次如火如荼，在第一次世界大战的迸发、美国禁酒令、特别“（经济）大惨淡”的影响下，洛克社仍是在1931-1933年时间短关停了酒厂。第2次世界大战时期，战时对大麦供给的约束迫使 1940-1945年间第2次封闭。

  洛克社酒厂在战后进行了一系列现代化改造，酒厂与英国国家电网相连。用于发麦和糖化的蒸汽机在 1947 年退役，增加了新的糖化车间、机械加煤机、内部加热体系和新的制桶车间。而这全部改动，都表明晰DCL对洛克社的注重。

  上世纪60年代，跟着经济的复苏和政策的调整还有工艺的行进等许多要素，威士忌再有风行之势，各个酒厂才干开足马力进行出产。但是到了80年代，白色烈酒的兴起以及经济继续下滑，威士忌再次堕入产能过剩的危机，其时的媒体将巨量的威士忌库存称为“威士忌湖”( whisky loch)

  1983年，DCL一口气将旗下45间蒸馏厂关掉11间，在1985年今后又再连续关掉了10间。这中心还包含Brora、PortEllen、Convalmore等传奇酒厂，也包含了洛克社。许多酒厂被关停都是因为一个原因——产能太低，仅有一对蒸馏器的洛克社明显便是这儿面的典型。

  从前被DCL用来抗衡商场的急先锋，总算沉到了“威士忌湖”的最深处。洛克社酒厂几乎是完好见证了威士忌在近现代的兴衰更迭，其酒液之中包含的尽是威士忌前史的如火如荼。

  祸兮福所倚，1988年，关停中的洛克社遭到了苏格兰威士忌新玩家因佛豪斯（Inver House Distillers）的留意，在被因佛豪斯收买后，酒厂于1989年2月康复了出产。

  新东家为了把洛克社（Knockdhu）与龙康德（Knockando）区别开来，从1994年今后，但凡洛克社蒸馏厂出产的威士忌，都被命名为“安努克”。风趣的是，一向到现在，100 多年来，洛克社制造威士忌的办法就没有改动，因佛豪斯深信正是这些传统技能有助于创造出共同的现代风味。

  所以，这家从前“现代”的酒厂，在今日看来又多了不少传统派的影子，新旧混合，正是洛克社酒厂和安努克威士忌的诱人之处，酒厂的非官方座右铭为“有时要行进，你有必要撤退”，说的便是这种精力。

  过滤式的糖化槽，木制发酵罐，虫桶冷凝管，再合作酒厂树立之初就存在的双蒸馏器，出产出的威士忌带有共同的柠檬味和浓郁感，但全体风格是洁净和轻盈。在近几年，安努克还出产一些泥煤威士忌，是高地泥煤的风趣挑选，现代而传统，甜而辛辣，芳香而微弱。

  在今日，洛克社是一家冷门酒厂。Jim Murray说过“安努克12年是每一位纯麦威士忌爱好者酒架上的必备之选。”，《威士忌杂志》也曾报导过这家绝无仅有的酒厂，并给安努克18年92分的点评，这些明显都没能感动今日的威士忌爱好者。

  偶然有酒友告诉我，安努克的性价比很好，追多了那些不能再仿制的传奇大酒，再来尝尝这饱经风雨依然坚持“平平淡淡从从容容才是真”的精力也不错。不论怎么，每次品饮威士忌，在咱们举起的酒杯中所盛放的不单单是琥珀色的液体，更是五百多年来蕴藏的文明与精力。